Roti met vulling van vlees
maandag 11 juni 2007

Image

Dit is mijn favoriete gerecht uit de Surinaamse keuken. Het gerecht bestaat uit een roti en een stoofschotel.

In de Surinaamse keuken is een roti een soort "pannenkoek" gemaakt van bloem, zout en gist. Deze pannenkoeken bestaan uit dunne laagjes. Tussen deze laagjes zitten gele spliterwten (dhal), die van te voren zijn geweekt en gaar gekookt.

Daarbij hoort een stoofschotel met vlees, groente (meestal snijbonen, sperziebonen of kouseband), aardappelen en gekookte eieren. Er wordt massala (een currysoort) en pepertjes gebruikt om het gerecht op smaak te maken. Extra pittig wordt dit gerecht als je gebruik maakt van een Madame Jeanette-peper.

Natuurlijk eet je dit gerecht met de handen. Je neemt een stukje roti en pakt met de roti wat vlees, groente en aardappelen.  

Bereidingstijd

  • 20 minuten voorbereiden
  • 20 minuten bereiden
  • 2½  uur sudderen

Ingrediënten

  • 700 gram riblappen (rundvlees)
  • wat zout en peper
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel koenjit (ketoembar)
  • 4 eieren
  • 3 middelgrote uien ( 150 tot 200 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 gele Madame Jeanette-peper
  • 2 eetlepels massala
  • 500 ml water
  • 1 tablet runder bouillon
  • 1 blaadje laurier
  • 400 gram sperziebonen (vers of uit diepvries)
  • 4 middelgrote aardappelen (400 tot 450 gram)
  • 2 kleine aardappelen (100 gram)

Bereidingswijze

Snij het vlees in blokjes en kruid de blokjes rundvlees met zout, peper, nootmuskaat, koriander en de koenjit. Laat de specerijen intrekken.

Kook ondertussen de eieren hard, zie bij het Koken van eieren. Laat de eieren staan tot gebruik.

Maak de uien en de knoflook schoon. Snij de uien en knoflook in kleine stukjes. Was en snij de Madame Jeanette-peper doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Let op bij het verwijderen van de zaadlijsten. De zaden zijn heel scherp en de "hitte" blijft lang aan de handen zitten. Zorgvuldig handen wassen is aan te bevelen.

Verhit in een (jus)pan olijfolie. Braadt het vlees aan totdat alle stukje bruin zijn. Voeg daarna de fijn gesneden uien toe en fruit dit ongeveer 5 minuten.

Kook ondertussen het water en voeg het bouillonblokje toe, als het water kookt. Laat de bouillon staan tot gebruik.

Voeg de fijn gesneden knoflook toe bij het vleesmengsel en fruit de knoflook mee. Voeg vervolgens de masalla toe en laat de even meebakken. Neem de bouillon en voeg dit aan het gerecht toe evenals de schoongemaakte Madame Jeanette-peper en het laurierblad. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes sudderen (ongeveer 2 uur).

Haal na 15 minuten de twee stukken Madame Jeanette-peper er uit en maak het gerecht op smaak met wat zout en peper. Als je van heel scherp houdt, kun je de peper er langer inlaten (zie tip hieronder).

Maak ondertussen de sperziebonen en aardappelen en was ze af. Snij de twee kleine aardappelen heel fijn. Snij de 4 middelgrote aardappelen in vieren en halveer de sperziebonen. Voeg de sperziebonen en alle aardappelen toe aan het vleesmengsel (na de 2 uur kooktijd) en laat het geheel nog 30 minuten sudderen, totdat de grotere stukken aardappelen gaar zijn.

Pel de eieren en voeg ze 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe.

Serveer het gerecht met de warm gemaakte roti's. 

Tip

Madame Jeanette-pepers zijn, samen met de habanero, de heetste pepers. De scherpte wordt ook nog eens bepaald door de kleur van de peper. Zo is een groene Madame Jeanette-peper minder scherp dan de gele en de rode Madame Jeanette-peper is het scherpst.

De groene Madame Jeanette is wel veel scherper dan de rode Spaanse peper. Bij alle pepers geldt dat de hele peper (inclusief de zaden) het scherpst zijn.

Nu gebruik ik in het gerecht een gele Madame Jeanette-peper. Deze peper laat ik meekoken. De zaden heb ik er al uitgehaald, omdat het weleens gebeurd dat een peper knapt tijdens het koken en dan is het gerecht niet meer te eten.

Daarnaast is de peper zelf natuurlijk ook heel scherp. Als je geen scherpe gerechten niet gewend bent, kun je beter de gewone Spaanse peper gebruiken (zonder de zaden natuurlijk). Of de Madame Jeanette-peper niet zo lang te laten meekoken; 5 minuten bijvoorbeeld. Naar mate de peper langer wordt meegekookt wordt het gerecht scherper. Het meekoken van 30 minuten levert een heel pittig gerecht op.

Image