Empanada de Lomo - Spaanse pizza met varkensvlees
maandag 21 mei 2007

Image

Wij hebben voor het eerst een empanada in Spanje gegeten en wel in Asturias. Mijn zoon had al een paar dagen gevraagd of wij nog pizza gingen eten en steeds kwam dit er niet van.

In Llanes liepen we langs de haven. Daar stonden een aantal marktkraampjes met lokale producten. Eén van deze kraampjes verkocht Empanada; dit lijkt op een dubbelgevouwen pizza. We kochten een aantal stukken om als lunch te gebruiken.

Image

Zie Jimi hier eens genieten van zijn "pizza". Volgens hem was het de lekkerste pizza ooit. Ook zijn zus Kitty genoot van de Spaanse pizza. Er was geen betere lunch dan deze.

Bereidingstijd

  • 15 minuten voorbereiden (deeg klaarmaken)
  • 1 uur bereiden (dit is de tijd dat het deeg moet rusten en dan kun je de ingrediënten voor vulling schoonmaken en de vulling bereiden)
  • 1 uur bereiden in de oven

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 800 gram bloem
  • 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 3 eieren (van 60 - 65 gram per stuk en op kamertemperatuur)
  • 100 ml olijfolie
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml water
  • 30 gram zout
  • 1 extra ei (om het deeg te bestrijken voordat het de oven ingaat)

Voor de vulling:

  • 500 gram hamlapjes
  • 100 ml olijfolie
  • 2 grote uien (250 tot 300 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika en 1 gele paprika (350 tot 400 gram)
  • 150 gram plakjes rauwe ham (vleeswaar)
  • 3 eetlepels tomatenpuree (60 gram)
  • 1 glas witte wijn (125 ml)
  • 6 tot 8 draadjes saffraan
  • zout en peper

Overige: 

  •  een deelbare pizzavorm van 42 cm breed.

Bereidingswijze 

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom (behalve het extra ei) en kneedt dit tot een soepel deeg. Dit kan met de hand, maar het is erg bewerkelijk. In de keukenmachine gaat dit beter. Laat dit deeg een uur rusten op kamertemperatuur. Door het te laten rusten vermengt het vet zich met de de eiwitten van de bloem. Hierdoor wordt het deeg zachter.

Snij ondertussen de hamlapjes in dunne kleine reepjes en bestrooi deze reepjes vlees met het zout. Maak daarna de uien schoon en snij deze fijn. Was de paprika's af, haal de zaadlijsten eruit en snij deze in kleine blokjes. Maak de knoflook schoon en snij deze eveneens fijn. Snij als laatste de plakjes rauwe ham fijn.

Verhit de olie in een koekenpan op het vuur. Voeg, als de olie heet is, de fijn gesneden ui toe. Fruit de ui ongeveer 5 minuten en voeg dan de knoflook toe. Fruit de knoflook eveneens. Voeg vervolgens de blokjes paprika toe en fruit deze eveneens ongeveer 5 minuten. Voeg dan de rauwe ham toe en bak deze eventjes mee. Tenslotte voeg je de reepjes vlees toe en bak deze bruin. 

Daarna moeten de tomatenpuree, de witte wijn en de draadjes saffraan worden toegevoegd. Breng het geheel aan de kook en laat het stoven totdat het vocht is opgenomen. Maak de vulling op smaak met wat zout en peper. Draai het vuur er onder uit.

Verwarm de oven voor op 180ºC en beboter de pizzavorm, indien nodig (zelf heb ik een vorm met een anti-aanbaklaag).

Verdeel het deeg in twee stukken. Neem het eerste stuk en rol dit stuk uit op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg zover uit dat de bodem en de rand van de pizzavorm ermee wordt bedekt. Leg het deeg vervolgens in de vorm. 

Leg de vulling bovenop het deeg in de pizzavorm.

Rol vervolgens het tweede stuk deeg uit voor de bovenkant van de Empanda. Leg dit stuk bovenop de vulling. Maak de randen van de twee lagen deeg aan elkaar door met de vingers de randen stevig tegen elkaar te drukken. Snij het overtollige deeg eraf.

Klop het extra ei en bestrijk hiermee de bovenkant van de Empanada. Bak de Empanada in de oven totdat de Empanda goudbruin is (ongeveer 1 uur). Serveer er een lekkere salade bij.

 Image