Heldere Champignonsoep
maandag 23 april 2007

Image

Champignonsoep wordt meestal bereid als een gebonden soep. Er wordt dan uitgegaan van een soep op roux-basis. Een roux wordt klaargemaakt door een gelijke hoeveelheid boter en bloem te gebruiken.

Op deze manier krijg je een heerlijke soep, maar het kan ook anders..... Ik heb een ongebonden champignonsoep van eigengemaakte Kippenbouillon gemaakt. Heerlijk.......

Bereidingstijd

  • 10-15 min voorbereiden
  • 10-15 min bereiden 

Ingrediënten

  • 1 flinke kipfilet
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 - 300 gram champignons
  • 100 gram tauge
  • 1 liter (eigengemaakte) kippenbouillon

Bereidingswijze 

Breng de Kippenbouillon aan de kook. Maak ondertussen de ui schoon en snij deze in stukjes. Snij de kipfilet in blokjes.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit hierin de fijn gesneden ui lichtbruin (ongeveer 5 minuten) en voeg vervolgens de blokjes kipfilet toe. Bak de stukjes kip totdat ze bruin zijn.

Voeg de stukjes kipfilet, de gefruite ui en de olie toe aan de bouillon.

Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Doe ze in de bouillon en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Laat het geheel zachtjes koken totdat de champignons gaar zijn (ongeveer 20 minuten).

Voeg op het laatste moment de tauge toe en laat deze nog even meewarmen (ongeveer 2-3 minuten). Serveer de soep direct.