Crema Catalana
dinsdag 16 januari 2007

Image

Crema Catalana komt, zoals de naam al zegt, uit Cataluña (Spanje). Het bijzondere van dit nagerecht is het gekaramelliseerde laagje suiker bovenop de crema. De Crème Brûlée is de Franse variant.

Bereidingstijd

  • 5 min voorbereiden
  • 10 min bereiden
  • 2 uur afkoelen
  • 5 min nabereiding 

Ingrediënten

Voor de Crema Catalana 

  • 6 dl volle melk
  • een stuk citroenschil
  • 5 eierdooiers
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel maïzena

Voor het gekaramelliseerde laagje

  • 2 á 3 theelepels suiker per schaaltje

Bereidingswijze 

Doe de melk samen met de citroenschil in een pan. Kook de melk.

Klop, terwijl je wacht op het koken van de melk, de eierdooiers, de suiker en de maïzena in een kom goed op zodat de eierdooiers gaan schuimen.

Verwijder als de melk kookt de citroenschil. Schenk een beetje van de warme melk bij het eiermengsel in de kom. Klop het geheel goed door en voeg dit mengsel bij de rest van de kokende melk. Laat alles nog even samen koken, totdat de massa dikker wordt (na ongeveer 1½ - 2 minuten).

Giet de nog warme massa in de schaaltjes en laat het op het aanrecht afkoelen (ongeveer een ½  uur). Plaats de schaaltjes crema in de koelkast en laat ze daar verder afkoelen. De crema moet koud worden geserveerd.

Strooi de suiker (vlak voor het opdienen) over de schaaltjes en brand met een speciale gasbrander de suiker tot karamel. Het laagje suiker kan niet in de oven of onder de grill worden gekaramelliseerd, omdat het gerecht dan warm wordt.

Serveer het gerecht direct.

Tip

De Crema Catalana smaakt ook heel lekker zonder het suikerlaagje.