Tagliatelle met spaanse gehaktballetjes
donderdag 01 februari 2007

Image

In Spanje (met name in Andalusië) worden gehaktballetjes geserveerd als tapa, maar ook als hoofdgerecht. De Spaanse naam voor gehaktbal is Albóndiga. Albóndiga is oorspronkelijk een Arabisch woord en betekent "bal". In Spanje tref je vele variaties aan; ze zijn gemaakt van vlees of van vis met diverse kruiden. 

Ik heb mijn eigen variatie op "Albóndigas al la bilbaína" klaargemaakt en geserveerd met tagliatelle. Dit gerecht lijkt een beetje op de Amerikaanse "spaghetti meatballs".

Bereidingstijd

Voor de saus

  • 10 min voorbereiden
  • 15 min bereiding
  • 30 min koken

Voor de gehaktballetjes

  • 10 min voorbereiden
  • 20 min bereiden
  • 30 min koken

Ingrediënten

Voor saus

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 middelgrote uien
  • 2 wortelen (of kleine winterwortelen)
  • 2 eetlepels bloem
  • 5 dl water
  • 1 tablet vleesbouillon (rund)
  • 250 ml droge witte wijn
  • 100 ml gezeefde tomaten
  • 1 theelepel milde paprikapoeder
  • zout en peper

Voor de gehaktballetjes

  • 500 gram half om half gehakt
  • 50 gram paneermeel
  • 50 ml melk
  • 3 teentjes knoflook
  • 10 takjes verse peterselie
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper 

Bereidingswijze

Allereerst moet de saus worden klaargemaakt, want de gehaktballetjes worden gaar gemaakt in de saus.

Maak de uien en winterwortelen schoon en snij ze fijn. Verhit in een juspan de 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de fijn gesneden uien (ongeveer 5 minuten). Voeg de fijn gesneden winterwortelen toe en fruit het geheel ongeveer 5 minuten.

Kook ondertussen het water en voeg hier het tablet bouillon aan toe. Laat het tablet oplossen voordat je het gebruikt.

Doe de 2 eetlepels bloem bij de uien en wortelen in de juspan. Roer het geheel goed door. Voeg dan de bouillon toe, evenals de wijn, de gezeefde tomaten en de paprikapoeder. Maak de saus op smaak met wat zout en peper en breng het geheel aan de kook. Als de saus kookt, zet het vuur laag en laat de saus 30 minuten sudderen.

Nu ga je de gehaktballetjes maken. Hiervoor moet je in een grote kom eerst de paneermeel laten weken met de melk.

Maak dan de teentjes knoflook schoon en snij ze fijn. Snij of hak de peterselie eveneens fijn. Klop dan de eieren in een aparte kom.

Voeg vervolgens aan het paneermeel de fijn gesneden knoflook, de gehakte peterselie, het gehakt, de opgeklopte eieren en het zout en peper toe. Kneed alles goed door elkaar tot een homogeen geheel. Draai van het gehaktmengsel gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.

Roer ondertussen de saus eventjes door om te voorkomen dat de saus gaat plakken op de bodem van de pan.

Doe in een bord de twee lepels bloem en rol hier de gehaktballetjes doorheen. Klop het overtollige bloem van de gehaktballetjes af.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Braad de gehaktballetjes in de koekenpan aan. Doe ze na het aanbraden bij de saus in de pan en laat het geheel op een laag vuur nog 40 minuten sudderen.

Roer zo nu en dan de saus met de gehaktballetjes door, om te voorkomen dat het aanbrandt.

Serveer het met tagliatelle of een andere pasta.