In Spanje zijn sardines vooral vers te koop en worden veelal gebruikt om een lekkere tapa te bereiden. De  sardines worden meestal "a la plancha" bereid (op de barbecue of grill). Ook worden ze  wel gefrituurd geserveerd. In Nederland worden vooral sardines in blik verkocht. Maar verse sardines zijn ook wel verkrijgbaar op (vis)markten en bij de goed gesorteerde vishandelaar. 

De sardine is familie van de haring en behoort dus ook tot vette vissoorten. Deze vette vissoorten bevatten veel omega-3 vetzuren. Van de omega-3 vetzuren wordt gezegd dat zij belangrijk zijn in het voorkomen van hart-en vaatziekten. Ook verlagen zij het cholesterolgehalte in het bloed. Het schijnt zelfs dat je er ook nog slimmer van wordt, maar natuurlijk zijn gefrituurde sardines vooral lekker. Voor meer informatie verwijs ik u naar de Wikipedia, zie: http://nl.wikipedia.org/wiki/Omega-3#Vette_koudwater-zeevis.